DEPUIS 1840
La Ferme Lebasque est avant tout une histoire de générations intallées dans le village de Baigts-en-Chalosse depuis les années 1840.
La transmission d'un savoir faire
UN ÉLEVAGE
EN PLEIN AIR
COMME
AUTREFOIS...
D'aussi loin que je me souvienne...,
chez nous, dans les fermes de Chalosse, les femmes s'occupaient du potager et des animaux de la ferme, pour nourrir la famille. Elles cuisinaient, préparaient les conserves pour l'hiver, gardaient précieusement le foie gras pour les fêtes, allaient vendre "au marché " pour compléter les revenus.
Ma mère, ma grand-mère, mon arrière-grand-mère...
Et d'aussi loin que je me souvienne,
j'ai toujours su que je reprendrai ce flambeau, que je ferai vivre ce savoir faire.
Notre secret ?
-
élevage des canards sur de vastes parcours verdoyants et ombragés,
-
alimentation des animaux avec le maïs cultivé sur les terres de la propriété,
-
canards cuisinés à l'ancienne grâce aux recettes familiales transmises.
Ce n'est pas un hasard si nos confits, foies gras et autres mets sont aussi savoureux!
Quand le moment est venu de prendre les rennes, l'époque avait changé, d'autres méthodes avaient vu le jour, mais nous étions un petit groupe de producteurs convaincus que seul l'élevage traditionnel était le garant d'une qualité à laquelle nous sommes attachés. Ainsi naissait "Privilège de Ferme" (en savoir plus)...
Nos canards grandissent paisiblement sur nos collines, nourris au maïs de la ferme.
Plus tard vient le temps de la cuisine... Ma gamme s'est étoffée au fil du temps. Bien sûr, il y a les incontournables confits de canard, foie gras en conserve et mi-cuits, les traditionnels cous farcis, rillettes et pâtés, gésiers de canard pour la salade landaise. Dès le début aussi, les magrets fourrés au foie gras ou séchés, le cassoulet de canard... Et puis un clin d'oeil à nos voisins basques avec l'axoa de canard.
Sans oublier les coffrets cadeaux !